Главная › Новости

Как правильно сочетать разные виды зелени в салате. Обсуждение на LiveInternet

Опубликовано: 07.11.2017

ОБЗОР СПЕЦИЙ и ПРЯНОСТЕЙ на МОЕЙ КУХНЕ / SPICES AND HERBS‎

Большинство салатов, кроме совсем уж классических забронзовевших рецептов, не предполагает использования какого-то конкретного сорта салатных листьев. Вместо этого они предоставляют вам право самостоятельно определиться с этим вопросом: хотите – обычный латук, хотите – рукколу, а если настроение игривое и душа просит праздника, то и вовсе мангольд с мицуной. Это может стать проблемой, если вы впервые готовите с тем или иным сортом салатных листьев, не вполне представляя их вкус и то, с чем они сочетаются лучше всего. Прочтите и узнайте, к чему готовиться, если вы случайно заблудитесь в зарослях гигантских салатов.

Поговорим о салатной зелени

Кудрявые, вьющиеся листья, которые имеют зеленый цвет снаружи и желтый внутри кочана (или полностью жёлтые, если при выращивании этого салата его ограничивали в солнечном свете). Жёлтые красивее и слаще, хотя в целом фризе имеет горьковатый вкус и подходит как для салатов с разнообразными добавками, так и в качестве гарнира с простой горчичной заправкой. Нежные жёлтые листья свежего фризе отлично украсят любое блюдо.

Если фризе больше всего уважают во Франции, то руккола своей популярностью обязана Италии, хотя сейчас её знают и любят по всему миру. Перечный пряный вкус рукколы с небольшим оттенком горечи делает идеальной кандидатурой для любых салатов, где используется кисловатая заправка с лимонным соком или уксусом и помидорки-черри. Про “рукколу с креветками”, эдакую новомосковскую классику, тоже слышали, наверное, все.