Баранина в казане
Опубликовано: 08.05.2017
Один из самых полезных видов мяса – баранина. Она содержит много белка, равно как свинина, но меньше жира. Холестерина здесь в четыре раза меньше, чем в говядине. Желудок человека легко усваивает бараний жир. Баранина находится на втором месте по содержанию железа, уступает лишь говядине. На самом деле это диетическое мясо, если соблюдать меру.
И один из лучших способов его готовки – баранина в казане. Рецепт довольно прост, но готовка требует много времени: от двух часов. Плюс, нужно найти казанчик, литров на шесть.
Для начала купите баранину. Ребрышки или ноги. Желательно, чтобы мясо было жирным, тогда блюдо получится сочнее. Баранину разрезать на небольшие куски, но не меньше 5-6 сантиметров в ширину.
Баранина с картошкой в казане. Видеорецепт от Сергея Швырева
Казан поставьте на огонь. На него нужно выложить тонкие ломтики курдючного сала. Оно быстро растопится и добавит свой привкус. Но если сала нет, подойдет и масло. Его нужно раскалить. Дальше в казан добавляется очищенная луковица. Её нужно хорошенько обжарить, а потом вынуть. Это нужно специально, чтобы прокалить масло, убрать горечь и запах блинов. При желании этот пункт можно упустить, что многие и делают.
Теперь можно добавить мясо. Баранина в казане быстро обжарится. Жир расплавится и подпитает масло.
Когда мясо покроется золотистой корочкой, можно добавить ломтики лука. Здесь баранина должна уже быть слегка обжарена. По желанию можно добавить овощи. Нужно почистить и порезать морковь, чеснок, помидоры, картофель и добавить в мясо (овощей по объему должно быть не больше, чем мяса). Дальше все это можно перемешать, но лучше оставить слоями в том порядке, в каком выкладывали. По вкусу в казан идут приправы и специи.
Дальше можно сделать два шага на выбор:
1. Добавить воды, чтобы скрыть мясо. Так баранина в казане протушится хорошенько.
2. Накрыть мясо (только мясо, жир постараться не захватывать) глубокой тарелкой или миской, а казан – крышкой. Тогда вся влага не выйдет из-под тарелки, а значит, и из мяса, ведь в тесном пространстве ей будет просто некуда деться.
В любом случае баранину нужно оставить на 2-2,5 часа.
Когда блюдо приготовится, его можно доставать и подавать к столу. Желательно добавить к нему бокал сухого красного вина, так как оно расщепляет жиры. Приятного аппетита.
P. S. Кстати, баранину можно готовить не только дома. На пикнике это делается ровно так же. Если заранее заготовить мясо и овощи, можно загрузить их по тому же плану в казан. А через три часа у вас будет мясо на природе.
